炖肉猪肉怎么做才能软烂香? 家常炖猪肉简单做法-十堰正旺集团公司

炖肉猪肉怎么做才能软烂香? 家常炖猪肉简单做法

  发布时间:2021-09-23 16:31:59   作者:玩站小弟   我要评论
炖肉猪肉怎么做才能软烂香?炖肉是个技术活儿,大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷,对温度和时间的控制要很精确,才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65。
炖肉猪肉怎么做才能软烂香?炖肉是个技术活儿,大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷,对温度和时间的控制要很精确,才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65度肉会突然收缩,释放出很多肉汁;70度的时候,结缔开始融化,温度再高一些,肉就会烂过头。普通老百姓最多就是用电磁炉和高压锅来炖,还有一些用烤箱来做肉的。电磁炉控温调到120°-150°的档位,这样肉就不会被蒸汽带走热量。如果是高压锅,一不小心肉就炖烂了,所以无需担心。烤箱的话,温度控制在100°,里面的肉实际受热只有80°,就比较适合慢炖了。猪肉从选材到烹饪,记住几个秘诀:肉买肥一点,肉块切大一点,先大火后小火,中途少加水(即便加水,加热水)家常红烧肉做法:食材:五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽 、料酒做法:1. 五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净2. 切成小块3. 热锅冷油,小火将辅料放入炒出糖色4. 将五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒,生抽,老抽,然后加摸过材料的水烧开5. 转小火炖1个小时左右,然后加入去皮切块的土豆6. 继续煮15分左右,最后加点盐,收汁就好了贴士:加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉软烂。 @你,感觉答案满意的话,请点个赞,收藏或分享,更欢迎关注我呦!
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